Ingredientes

• 800 gr filete New York

• 20 gr mantequilla

• 10 gr sal de vino tinto y romero.

Para el queso de cabra

• 100 gr queso de cabra

• 60 ml crema fresca

• 20 gr comino molido

• 10 gr curry amarillo

• 40 gr escabeche de chile jalapeño

• 5 gr sal de tinto

 

PROCEDIMIENTO

Paso 1
Sazonar el corte con la sal de vino tinto y romero. Deja reposar el corte a temperatura ambiente durante 10 minutos previo a asar.
Paso 2
Coloca un sartén que tolere altas temperaturas a fuego indirecto y precalienta por 10 minutos. Incorpora la mantequilla y una vez derretida, sumerge el corte de carne por 15 minutos.
Paso 3
Sube la temperatura a fuego alto (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) y transfiere la sartén a fuego alto directo.
Paso 4
Deja pasar de 3 a 5 minutos por cada lado y hasta que la temperatura interna sea de 125ºF o 52ºC
Paso 5
Coloca el corte en una tabla y deja reposar por 5 minutos.
Para el queso, batir todos los ingredientes y acremar a que tome una consistencia tersa y ligera, sazonar con sal. Servir la carne rebanada sobre un poco de queso de cabra.